Anticuchos από Λαβράκι με Πιπεριές Aji σε Μαρινάδα με Μέλι και Σάλτσα Semilla

Υλικά

2 - πιπεριές aji του Περού, που θα τις βρείτε σε Λατίνικα παντοπωλεία
1-1/2 κτλ σούπας μέλι.
Λίγο αλάτι .
3 κτλ σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα με σπόρους μαύρου και λευκού σουσαμιού ανάμεικτους.
1 κούπα φιστίκια και κολοκυθόσπορους. αναμειγμένο.
15 πιπεριές τσίλι Arbol χωρίς τους μίσχους και τους σπόρους τους.
6 κομμάτια φιλέτο καθαρισμένο λαβράκι, με το δέρμα του (75 γραμμάρια το κομμάτι).
3 κτλ σούπας λάδι σπόρους σταφυλιού.

Εκτέλεση

Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από τις πιπεριές aji και ψιλοκόψτε μέχρι να κάνετε μια απαλή πάστα. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μέλι με την πάστα πιπεριάς και με λίγο αλάτι . Σε ένα μεγάλο τηγάνι που καίει, σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τις πιπεριές arbol με προσοχή μην σας καούν. Βγάλτε τις πιπεριές με μια τρυπητή κουτάλα , βάλτε τες σεο μίξερ και χτυπήστε τις μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια αλλά όχι να γίνουν κρέμα. Στο ίδιο τηγάνι ψήστε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους για 3 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Ξαναρίξτε τις πιπεριές στο τηγάνι με τους ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε τες για 1 ακόμα λεπτό Προσθέστε λίγο αλάτι . Σε μια πλάκα κοπής καρυκέψτε και απο τις δυο πλευρές τους τα φιλέτα λαβράκι με αλάτι και μαύρο πιπέρι Έχοντας την μια πλευρά του δέρματός τους κάτω, πασπαλίστε απλόχερα την πάνω πλευρά τους με την μαρινάδα πιπεριών και μελιού Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεστάνετε το λάδι σταφυλόσπορου. Μόλις κάψει το λάδι, βάλτε το λαβράκι με το δέρμα του κάτω

Μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει το δέρμα του τραγανό. Γυρίστε τα φιλέτα ανάποδα και ολοκληρώστε το μαγείρεμά τους για ένα λεπτό στο φούρνο. Τοποθετήστε 2 κτλ σούπας από τη σάλτσα σε ένα μικρό πιάτο , βάλτε πάνω της το ψάρι και μετά μια μεγάλη κουταλιά από την μαρινάδα μελιού και πιπεριών aji.