Λουκουμάδες

Υλικά

Για το σιρόπι

250 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φέτα λεμόνι
1 κ.σ. μέλι

Για τους λουκουμάδες

280 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
9 γρ. μαγιά ξηρή
1 κ.σ. μέλι

1 πρέζα αλάτι
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. κορν φλάουρ

ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το σιρόπι, καθώς πρέπει να είναι κρύο όταν ρίξουμε μέσα τους λουκουμάδες. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό το λεμόνι και το μέλι σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Την τραβάμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.

Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά για τους λουκουμάδες εκτός από το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να γίνει χυλός. Προσέχουμε το νερό να μην είναι καυτό, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμό και ξηρό περιβάλλον για 30-45 λεπτά.

 Βάζουμε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Αν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε τη θερμοκρασία, η οποία πρέπει να είναι 160° C

 Γεμίζουμε ένα ποτήρι νερό και ρίχνουμε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού. Βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο απορροφητικό χαρτί για να τραβάει το λάδι από το τηγάνισμα των λουκουμάδων. Για να γίνουν έξτρα τραγανοί οι λουκουμάδες μας, θα τους τηγανίσουμε δύο φορές.

 Όταν το λάδι φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, βάζουμε το χέρι μας στο μπολ με τη ζύμη, παίρνουμε ζύμη και την κλείνουμε σιγά-σιγά μέσα στο χέρι μας. Αυτή αρχίζει να ξεχειλίζει από το άνοιγμα μεταξύ δείκτη και αντίχειρα. Με το κουταλάκι στο άλλο χέρι, παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη, τις οποίες αφήνουμε να πέσουν στην κατσαρόλα.

Επειδή το κουτάλι είναι υγρό, η ζύμη ξεκολλά εύκολα και πέφτει στο τηγάνι. Πρέπει λοιπόν κάθε φορά να το βουτάμε πρώτα στο νερό. 

"Κόβουμε" μ' αυτό τον τρόπο μικρά λουκουμαδάκια, τα αφήνουμε να πέσουν στο λάδι και, όταν έχουμε κάνει αρκετά, τα γυρνάμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να ψηθούν κι από την άλλη πλευρά.

Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ώσπου να πάρουν ελαφρύ ρόδινο χρώμα και τους αφαιρούμε από το τηγάνι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να τελειώσει.

Τους αφήνουμε στο πιάτο για λίγα λεπτά. Τότε ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και τους τηγανίζουμε μία φορά ακόμα σε καυτό λάδι ώσπου να πάρουν καλό χρώμα και να γίνουν τραγανοί. Τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους βουτάμε στο κρύο σιρόπι για να απορροφήσουν όσο χρειάζονται.